1. Introducción

Actualmente, la propaganda y gran oferta de alimentos preparados para ser consumidos en casa, o fuera de ella ricos en conservadores y aditivos artificiales, se ha ampliado enormemente y en paralelo, los mensajes de cuidar la salud en función de lo que se come o se deja de comer. Por ello, se proponen los siguientes recursos, juegos y tablas informativas que te permitan conocer, comer y nutrirte adecuadamente para mantener tu salud física y mental.

En concreto, es de vital importancia que evites abordar el tema de tu alimentación de forma simplista y errónea, que aprendas y conozcas bien la forma correcta y nutritiva de conocer, clasificar los alimentos y comprender cuál es la porción apropiada que debes consumir, así como los principales aportes que ofrecen para el buen funcionamiento del organismo.

Por ejemplo, nuestro cuerpo requiere una suma específica de nutrimentos para funcionar correctamente, de ahí la importancia de saber en qué proporciones debemos ingerirlos y tener claro que: comer carne no implica solamente comer proteína, sino que junto con ella van colesterol, vitaminas, hormonas, conservadores, ablandadores, etc. Lo mismo ocurre con frutas y verduras, que han sido agrupadas como aportadores de vitaminas y minerales, omitiendo sus altos contenidos de fibra y azúcares; o el pescado, que se sabe que es fuente de proteína pero no necesariamente se hace referencia a su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados.

En concreto, el presente material pretende hacer conciencia de que al ingerir un alimento, no comemos exclusivamente el nutrimento del grupo en el que se ha clasificado a gran escala (azúcares, grasas, proteínas, vitaminas, minerales, y carbohidratos), sino que tienen también aportes adicionales de los que no siempre estamos conscientes como conservadores, hormonas, saborizantes, ablandadores, colorantes, etc. Te invitamos a revísalo, te servirá para una alimentación saludable y nutritiva.

2. Nuestra propuesta

Para lo anterior, nos parece de vital importancia hacer conciencia de que al ingerir un alimento, no comemos exclusivamente el nutrimento del grupo en el que se ha clasificado a gran escala –por ejemplo, azúcares, grasas, proteínas, vitaminas, minerales, y carbohidratos complejos-, sino que tienen también aportes adicionales de los que no siempre estamos conscientes –como conservadores, hormonas, saborizantes, ablandadores, colorantes, etc.-, además de tener aportes compuestos, es decir, sumados, por ejemplo: carbohidratos + grasas + vitaminas, etc.

Nuestro cuerpo requiere la suma de nutrimentos para funcionar correctamente, de ahí la trascendencia de saber en qué proporciones debemos ingerirlos y tener claro que, por ejemplo, comer carne no implica solamente comer proteína, sino que junto con ella van colesterol, vitaminas, hormonas, conservadores, ablandadores, etc., por lo que se recomienda un consumo moderado de ésta; de igual manera ocurre con otros alimentos como las frutas y verduras, que han sido canónicamente agrupadas como aportadores de vitaminas y minerales omitiendo sus altos contenidos de fibra y azúcares, o el pescado, que se sabe que es fuente de proteína pero no necesariamente se hace referencia a su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, que son requeridos para la síntesis de hormonas, como parte de las membranas celulares, y para el correcto funcionamiento neuronal, por hacer mención de algunas de sus funciones.

Para abordar de mejor manera el conocimiento de los alimentos y la forma de combinarlos de manera saludable, se proponen aquí tres estrategias que se complementan entre sí, las dos primeras están pensadas para que los alumnos entiendan y se familiaricen con los diferentes grupos de alimentos y la tercera, para que, una vez que conocen sus propiedades, sean capaces de combinarlos adecuadamente (entendiendo las carencias alimenticias de que pueden ser objeto actualmente) y planificar una dieta balanceada que sea compatible con los alimentos que tienen a su alcance y en realidad suelen comer, resultándoles fácilmente aplicable en su vida cotidiana.

3. Pirámide nutricional

Utilizando un código de cuatro colores para diferenciar los principales grupos de alimentos (amarillo: azúcares refinados, grasas y embutidos; azul: proteínas de origen animal y vegetal, además de productos lácteos; verde: vitaminas y minerales; rojo: carbohidratos complejos), se esquematizan ejemplos de cada grupo y, ayudados por la forma de la pirámide, se hace notar qué clase de alimentos deben ser de consumo mínimo (en la punta, color amarillo; 1 porción), moderado (parte media, azul; 2 a 3 porciones) y abundante (base verde y rojo; 3 a 5 y 5 a 7 porciones, respectivamente), dependiendo de su aporte energético y nutricional, teniendo en cuenta que es fundamental el consumo suficiente de agua así como el ejercicio físico, por lo que estos elementos se localizan como "soporte" de la pirámide. Esta herramienta es la base para poder entender y utilizar las otras dos estrategias.

4. Juego de lotería

Te invitamos a jugar lotería con la intención de reforzar la asociación entre color/grupo alimenticio/alimento que te propusimos en la pirámide alimenticia.

• Se utiliza el mismo código de cuatro colores, cada carta muestran:
• El alimento (ejemplo: La manzana),
• El color del grupo al que pertenece (verde),
• El grupo alimenticio (Vitaminas y Minerales),
• El subgrupo (Frutas) y
• El aporte principal que ofrece (Potasio).

Proponlo para trabajarlo en clase con tu profesor y reforzar este tema.

5. Tabla periódica de los alimentos

A continuación se propone, una vez que conoces las propiedades de cada grupo de alimentos, una tabla con siete columnas (periodos), correspondientes a cada día de la semana, y 5 filas (familias), correspondientes a los cuatro grupos alimenticios.

La finalidad es que seas capaz de combinar los alimentos adecuadamente (entendiendo las carencias alimenticias de que puedes ser objeto actualmente) y planificar una dieta balanceada que sea compatible con los alimentos que tienes a tu alcance.

Consúltalos con tu profesor o con un especialista.

Ejemplo:

Descargar tabla

Para profundizar el tema y los efectos fisiológicos que tienen las carencias de nutrimentos como lo son las vitaminas, te recomendamos leer el siguiente artículo:

Podrá tenerse una sesión de discusión en la clase siguiente.

6. Información anexa

A continuación se pone a consideración del profesor una lista de ciertos alimentos de consumo cotidiano –los que se utilizaron en la lotería-, resaltando el grupo y subgrupo al que pertenecen, el aporte principal que ofrecen así como el tamaño de la porción (ración) que se recomienda ingerir y las kilocalorías (Kcal) que el consumo de dicho nutrimento provee.